泥鳅干是一种常见的美食，而湖南和广东都是泥鳅干的制作重镇。虽然两地的泥鳅干在制作上有些差别，但是在口感和味道上都很好。

一般来说，湖南的泥鳅干口感稍微嫩一些，而且有着比较浓郁的蒜香味，适合喜欢重口味的人食用。而广东的泥鳅干则比较干香，口感更为酥脆，同时还有着淡淡的酱油味。所以，究竟哪个好吃，还是要看个人口味喜好。不过可以肯定的是，无论是湖南还是广东的泥鳅干，都不容错过。