步骤1长糯米，用清水泡24～36小时，用指甲轻轻一掐即断，无白心，两指用力一搓即碎。

夏天温度较高，中途可能需要换换水，避免发馊。

用筲箕滤水待用。

步骤 2

上蒸锅，根据原料的多少和蒸锅大小分几次蒸米。

步骤 3

大火蒸米约半小时，中途揭开锅盖撒些冷水，并用筷子翻几次，浓浓的糯米香，尝尝米粒软软没有硬心即可，然后倒簸箕里面均匀铺开晾冷。

步骤 4

黑米根据情况可能会多泡几个小时或者更长时间，然后蒸米，蒸熟后倒簸箕晾冷。

步骤 5

我是淘的这种安琪黄酒酵母，用量为原料的0.5%，用30度左右的温水活化半小时。

步骤 6

黑糯米，长糯米，边撒酵母水边和匀。

步骤 7

分装到罐子里面