腊八节吃素菜有很多种，以下是一些常见的：

1. 豆腐：豆腐是一种营养丰富的素食，可以用来炖汤、炒菜或者做豆腐脑。

2. 大白菜：大白菜是冬季常见的蔬菜，可以用来炖汤、炒菜或者做泡菜。

3. 萝卜：萝卜可以生吃，也可以炖汤、炒菜或者做腌菜。

4. 青菜：青菜有很多种，如菠菜、油菜等，可以用来炒食或者做汤。

5. 蘑菇：蘑菇是一种营养丰富的食材，可以用来炖汤、炒菜或者做火锅。

6. 莲藕：莲藕可以切片炒食，也可以炖汤或者做凉拌菜。

7. 豆芽：豆芽是一种营养丰富的食材，可以用来炒食、炖汤或者做凉拌菜。

8. 红薯：红薯可以烤着吃，也可以炖汤或者做粥。

9. 南瓜：南瓜可以炖汤、炒菜或者做糕点。

10. 土豆：土豆可以炖汤、炒菜或者做土豆泥。