虾仁，白果，生姜，葱，鸡蛋，盐，糖，味精，小苏打，淀粉，麻油，食用油适量

1、首先把葱去根去烂叶洗净，将葱切长段，将生姜切片，虾仁冲净，用盐和小苏打抓匀清净，泡入葱姜水中浸泡一小时即可；

2、然后将浸泡过的虾仁冲净，挤干水分，用干布将余水吸干，一个鸡蛋的蛋清，打散放入水淀粉调匀，虾仁上浆，盐调味，糖提鲜，味精增味，抓上劲，入麻油润滑，继续抓匀，入蛋清淀粉芡，抓勻油封入冰箱三十分钟待用即可；

3、最后开水锅水中放盐，水开入白果焯三分钟，断生捞出冲凉，虾仁用水炒，开水锅，水中放盐和味精，水开入虾仁，色变倒出沥干，重新坐锅少许水，水中少许油，少许水淀粉，大火搅开入虾仁，炒至收汁盛出后锅中少许油，入白果煸一下，少许盐，糖，味精翻匀入虾仁同炒，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~