焖鸭饭的正宗做法如下：

1. 准备食材：大米200克、鸭肉块300克、洋葱丝100克、酸黄瓜片30克，以及料酒20克、盐5克、胡椒粉、小茴香、味精各3克等调料。

2. 用盐和胡椒粉将鸭肉块腌约10分钟后入热油锅中炸至金黄色捞出，沥油。大米淘洗净，沥干，放入锅中翻炒片刻，盛出。

3. 锅置火上，放入适量清水烧开，放入鸭肉块、小茴香、料酒、味精煮开后转小火焖至八成熟，放入大米、洋葱丝、酸黄瓜片拌匀、焖熟即可。

需要注意的是，鸭肉块需要先用盐和胡椒粉腌制一段时间，以增加风味和口感。另外，炸鸭肉时要控制油温，炸至金黄色即可捞出，以免炸糊。焖饭时火候要适中，不宜太大或太小，以免影响口感和味道。

以上是焖鸭饭的正宗做法，供您参考。可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。