茶有寒、凉、平、温四种属性。绿茶、黄茶属于性寒的茶；红茶、黑茶则属于性温的茶；重发酵的乌龙茶、老白茶则属于性平的茶；而白茶则属于性凉的茶。这些属性主要受到茶叶的加工方法、不同季节的茶叶以及茶树的不同部位等因素的影响。