鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。

倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。

切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。

倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。

将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15-20分钟左右即可出锅。