破酥包底部塌陷，俗称“死底”，通常是由于以下几个原因造成的：

1. 面团没有充分发酵：如果面团发酵不足，面团体积不会膨胀，蒸制时内部气体无法支撑面团，导致塌陷。

2. 二次发酵不足：包好的破酥包需要进行二次发酵，让面团再次膨胀，如果二次发酵时间不够，也会造成塌陷。

3. 蒸汽不足：蒸制时如果蒸汽不够充足，锅内温度不稳定，也会影响破酥包的正常膨胀。

4. 锅盖压力过大：蒸制过程中，锅盖内的凝结水滴落到破酥包上，可能会导致表面粘连塌陷。

5. 面团水分过多或油脂不足：面团中水分过多会导致面皮过于软，油脂不足则影响面皮的延展性和酥性，都可能造成塌陷。

6. 蒸制时间过长：蒸制时间过长，面皮失去水分，变得干硬，也会造成塌陷。

为了避免破酥包底部塌陷，可以采取以下措施：

- 确保面团发酵至至少两倍大。

- 二次发酵时保持适宜的温度和湿度。

- 蒸制时保证锅内蒸汽充足，避免锅盖水滴落。

- 控制好面团的水分和油脂比例。

- 观察破酥包的变化，蒸制时间不宜过长。