整根的芥末叫做山葵。山葵是一种多年生草本植物，其根部经过研磨制成的调料就是我们所熟悉的芥末。山葵原产于欧洲，现在也在中国的一些地方进行种植。山葵的根部研磨后的颜色呈绿色，具有强烈的辛辣味和独特的香气，常用于日本料理，如生鱼片和寿司等。