春季气温逐渐回暖，空气中湿度增加，米粥容易滋生细菌。煮粥时如果米没有煮熟或者保温时间过长，米粒中的淀粉会水解产生葡萄糖，在细菌的作用下进一步发酵产生酸味。

另外，粥店如果使用不新鲜的米或水质不干净，也可能导致米粥变酸。因此，春季粥店要特别注意粥品的卫生和新鲜，煮粥时要确保米粒煮熟，并及时食用或保温在合适温度下。