以下是盐腌扁鱼的正确方法：
2. 准备盐：选择粗盐，最好是没有杂质的精盐。
3. 腌制：
- 将扁鱼平铺在容器中，撒上足够的盐，确保鱼身上均匀覆盖一层盐。
- 准备一个重物，如石头或专门的腌制石，均匀地压在鱼身上，以帮助鱼肉出水。
- 将容器盖紧，放置在阴凉通风的地方，腌制24小时至48小时，具体时间根据鱼的大小和气候条件来调整。
4. 清洗：腌制完成后，取出扁鱼，用清水冲洗干净，洗去表面的盐分。
5. 晾干：将清洗后的扁鱼放在通风处晾干，可以选择晒干或者风干，直到鱼肉表面干燥。
6. 储存：晾干后的扁鱼可以储存在密封的容器中，放在阴凉干燥的地方，这样可以保持较长时间的新鲜度。
注意事项：
- 在腌制过程中，要保持容器的清洁，避免污染。
- 使用的盐应该是干净的粗盐，避免使用杂质较多的盐。
- 腌制的时间不宜过长，以免鱼肉变质。
- 腌制后的扁鱼要尽快食用，或者在适当的温度和湿度下储存。
请注意，腌制食品的过程可能会产生有害细菌，因此在腌制和食用前，一定要确保鱼肉是新鲜的，并且腌制过程中保持良好的卫生条件。