根据我找到的信息，腌制咸肉的时间和复卤的次数因人而异。一般来说，家庭用打卤法腌制咸肉，第一次打卤是在五天后，后面四次是每隔三天打一次卤水。如果是商用，每一次打卤以后都需要补盐，使它继续回到饱和盐溶液的状态。