苹果吃起来有苦味可能由以下原因导致：

1.品种差异：某些苹果品种可能本身就带有一定的苦味。

2.未成熟：如果苹果还没有完全成熟，可能会有一些苦涩的味道。

3.储存不当：苹果在储存过程中如果受到挤压、受潮或温度过高，可能会影响其口感。

4.病虫害：苹果受到病虫害的影响，也可能会产生苦味。

5.个人味觉差异：每个人的味觉感受可能不同，有些人对苦味比较敏感。

如果你吃的苹果一直有苦味，或者苦味异常明显，可能是苹果本身存在问题。为了确保食用安全，建议选择新鲜、成熟的苹果，并注意储存方式。如果苦味持续或引起不适，最好咨询专业人士的意见。