萝卜干儿腌制过程中，首先需要将新鲜的萝卜干切成薄片或者条状，然后用盐腌制，可加入少许白糖和味精，提味后放置半小时至一小时左右，将多余的水分挤出，再用醋腌制，可以加入适量的辣椒粉或者花椒粉，这样可以增加酸辣的口感。

最后，将腌制好的萝卜干适量晒干或者烘干，待其完全干燥后即可享用，口感酸辣可口，非常好吃。