皂角米有酸味可能是因为它变质了。当皂角米放置时间过长或保存不当，可能会受到细菌、酶等微生物的污染，导致变质，产生酸味。

为了避免皂角米变质，可以将皂角米密封保存在阴凉干燥的地方，并尽量在短时间内食用。如果皂角米已经变质，建议不要食用。