月饼皮主要有四种类型：广式月饼皮、苏式月饼皮、京式月饼皮和滇式月饼皮。

广式月饼皮口感酥脆，馅料丰富；苏式月饼皮口感软糯，味道清淡；京式月饼皮口感松软，馅料多为果仁类；滇式月饼皮口感香酥，馅料多为云南特色食材。各种月饼皮的区别主要在于制作工艺和口感特点上。