蒸汤圆之所以一蒸就会变形或塌陷，主要是因为它们中间具有空隙，在高温蒸汽的作用下，内部的面筋逐渐吸收水汽膨胀，致使汤圆体积变大，压力逐渐加大，当超过弹性极限后，汤圆就会变形或塌陷。

但如果汤圆外表包裹的糯米粉不足，则汤圆表面很容易被烹饪水磨破，导致汤汁外溢，内部变得稀薄松软。因此，做汤圆时应注意掌握适当的面粉、水量和成型技巧，否则会影响汤圆的外形和口感。