墨西哥凝蹄玉猫是一种猫科动物，不是食用动物。它们属于珍稀物种，受到保护，并且被列为濒危动物。因此，从道德和法律的角度来看，我们不应该吃墨西哥凝蹄玉猫。保护珍稀动物的生态平衡对于维护生物多样性和环境的健康至关重要。我们应该尊重和保护这些动物，而不是将它们作为食物来源。