魔芋饼干的升糖指数相对较低。魔芋主要成分是葡萄糖、甘露糖和果糖，都属于不易吸收的低聚糖类。研究表明，魔芋富含植物纤维素和膳食纤维，能够阻碍人体对糖的吸收，使其升血糖缓慢，因此魔芋饼干的升糖指数相对较低。

此外，魔芋还具有低热量、低脂肪、低糖分的特点，特别适合需要控制甜食摄入量的人士食用。但是，具体升糖指数要根据饼干所含的成分、食用量和个人体质情况而定。