崩肝是一种用崩的烹饪法以牛肝为食材做出来的美食，所以叫做崩肝。

“崩”是介于煎和炸之间的一种烹饪方式，用的油比煎多，比炸少，这是崩肝制作工艺中的一个重要环节，正是这个“崩”的操作奠定了牛肝的干香口感。