荸荠在剥完皮后应该马上清洗，并放入清水中浸泡，以避免它变成黑色或发黄。然后将荸荠放入密封袋中，确保没有任何氧气进入，最好用真空封口袋来保持其新鲜度。如果没有真空封口袋，可以将其放在塑料袋中，放入冰箱的冷藏室中保存。荸荠可以保持新鲜的时间不长，最好在几天内食用完。同时，应注意不要将其与其他食品密切接触，避免其吸收异味。