苹果iPhone 12换过后盖和电池是否能要取决于几个因素：

更换质量：后盖和电池的更换如果是由专业技术人员按照苹果的标准进行的，使用正品或认证的配件，那么更换后的设备应该可以正常使用。

保修状态：如果iPhone 12在保修期内或者你购买了AppleCare+服务计划，未经授权的更换可能会导致原厂保修失效。在这种情况下，如果更换质量不达标，可能会影响设备的使用。

功能测试：更换后，需要对手机的各项功能进行测试，确保所有功能正常，包括触摸屏、扬声器、麦克风、摄像头、充电端口等。

电池健康：通过设置中的电池健康功能检查新电池的状态，确保其性能符合标准。

防水性能：iPhone 12系列拥有一定的防水能力，非官方更换可能会影响其防水性能。

市场价值：即使更换了后盖和电池，二手市场上对于非官方维修过的设备可能会有不同的估价。

如果你考虑购买一部已经更换过后盖和电池的iPhone 12，务必向卖家索要详细的维修记录，确认使用的配件质量以及维修人员的专业程度。如果可能，最好是到信誉良好的维修店或苹果授权服务提供商进行检查和维修，以确保设备的性能和安全。