广东省和湖南省的分界线是南岭。南岭是中国的南方山区，也是长江和珠江两大水系的分水岭。南岭山脉的地理位置对于中国南方和北方的气候、生态系统和文化等方面都有重要的影响。在历史上，南岭也是华南地区与中原地区之间的天然屏障，具有重要的战略地位。因此，南岭是广东省和湖南省的自然分界线，也是两个地区文化和经济交流的重要障碍。