如果简醇酸奶过了保质期，那么最好不要喝。一般来说，食品的保质期是指在规定条件下，食品保持其质量和食品安全性的时间。过了保质期的食品，其质量和安全性可能无法得到保障，可能会存在细菌、霉菌等微生物的污染，导致食品变质。如果食用了变质的食品，可能会导致食物中毒或其他健康问题。

因此，为了确保食品的安全性和健康性，建议不要食用过了保质期的简醇酸奶。同时，在购买和食用食品时，也要注意查看保质期，选择新鲜、健康的食品。