答:开金汤是烹饪技巧中的一种，通常用于煲汤和炖菜中。开金汤指的是一种将高温水煮沸后浸泡原材料，去掉其中的杂质和浊质，从而使汤变得清澈、鲜美的过程。

这个过程有时也被称为“焯水”，常用于煮肉类或禽类食材，可以去除血水和异味，让汤更加美味可口。