有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材（刚解冻的也得用冷水）要用冷水。如竹笋、土豆、萝卜、山药等蔬菜及猪、牛、羊肉等肉类。

而叶类蔬菜及血腥少的海鲜要用热水。

如菠菜、青笋、油菜等蔬菜及鱿鱼、八爪鱼、贝类等海鲜。