营养价值不一样，不同品种的山药所含的营养物质的比例略有不同，山药中含有不同比例的蛋白质和必需氨基酸，这是人体代谢过程中需要从外界获取的营养物质。

山药中还含有微量元素如钙、铁等，这对于人体生长发育具有关键作用。