风吹排骨是四川泸州很具有代表性的特色菜，因为制作过程要晾晒，风吹，所以就叫风吹排骨。风吹排骨不仅能保持肉质新鲜，还具有鲜，麻，香，回甜。
原料：排骨、姜、花椒、山奈、白糖、胡椒、盐、葱段、八角、鸡精、高粱酒。
第1步、排骨洗干净，吹干；用干布把排骨各个缝隙搽干【要不不容易上调料】；用高度高粱白酒，抹排骨各个部位，特别是缝隙
第2步、10斤肉大约放3两盐
第3步、锅中盐巴，花椒，山奈，八角开小火炒；炒到盐巴刚变色最好，把火关了；加胡椒，白糖，和转
第4步、把码好酒的排骨，用盐巴抹匀每一个部位，特别是缝隙
第5步、在冰箱里放4至5天
第6步、腌制好的排骨不用洗，放通风的地方。北方天气干燥，2天就可以啦，南方气候湿润，要4，5天
第7步、吃之前，排骨放热水中清洗
第8步、放入锅中，等水开后，大火蒸35分钟
第9步、这样蒸出来的排骨就熟了
第10步、排骨宰节节，就可以了