铁板手撕鸭和脆皮烤鸭的主要区别在于制作工艺、口感和风味。

1. 制作工艺：铁板手撕鸭的制作过程中，将腌制好的鸭子先煮炖或者蒸煮，使肉质变得鲜嫩，然后用手撕成条状，再在铁板上翻炒，最后淋上特制的酱料。而脆皮烤鸭的制作过程则是将鸭子腌制、煮炖、风干、烤制，使鸭皮变得酥脆，肉质保持鲜嫩。

2. 口感：铁板手撕鸭的口感鲜嫩多汁，肉质较为细腻。而脆皮烤鸭的口感则是外酥里嫩，皮脆肉嫩，更具层次感。

3. 风味：铁板手撕鸭的风味主要是鲜香，因为烹饪过程中使用了特制的酱料，口感浓郁。而脆皮烤鸭的风味则是清香，因为烤制过程中使用了果木等香料，使得烤鸭具有独特的香气。

总的来说，铁板手撕鸭和脆皮烤鸭在制作工艺、口感和风味上都有一定的区别，具体哪种口感更受欢迎则因人而异。