专业厨师使用不同种类的菜板，但最常用的是木制和塑料制的菜板。

木制菜板质地坚硬，刀口不容易留下痕迹，有一种天然的防菌特性，同时也很容易消毒。

塑料菜板相比于木制菜板更加轻便，且易于清洗，而且价格也比木制菜板便宜。对于不同类型的食材和不同的菜品，专业厨师也会选择不同的菜板进行使用，以确保食材的安全和美味。同时，经常更换和消毒菜板也是保障食品卫生和质量的重要措施。