螺蛳粉本身并不含有臭剂，其特殊的气味主要来源于腌制的酸笋。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸在腌制过程中发生了转化，产生了具有特殊气味的物质。

半胱氨酸的代谢产物是硫化氢，这是一种存在于屁中的气味物质，被形容为“臭鸡蛋气味的气体”。而色氨酸的代谢产物是粪臭素，其在低浓度下并不臭，甚至是一些花香气味的来源，很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂。但如果浓度过高，粪臭素就会表现出臭味。

在螺蛳粉加工过程中，热和辣的结合使得这些气味物质加速挥发，从而形成了螺蛳粉独特的气味。虽然酸笋对于螺蛳粉的臭味贡献颇大，但螺蛳粉的味道并非仅由一两种物质构成，事实上，它是由数十种乃至上百种挥发性物质混合而成的。

因此，螺蛳粉并没有添加所谓的“臭剂”，其独特的气味主要来自于酸笋中的氨基酸转化产物以及其他挥发性物质的混合