1、产地区别。香椒：主产于贵州或四川甘孜阿坝和西藏，麻椒麻味特殊，不香，此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。花椒：色红或紫，味麻香，主产于陕西、甘肃、四川。

2、色泽上区别。香椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，红色鲜艳。

3、口感上区别。香椒的味道比花椒重。突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。俩者在川菜中都有者重要的地位。