炒青南瓜时出现苦味可能是由以下几个原因造成的：

1. **南瓜本身的特性**：某些南瓜品种可能天然含有一些苦味成分，尤其是未完全成熟的南瓜。这些苦味成分可能是由于南瓜中的生物碱、类固醇等自然化学物质所致。

2. **南瓜成熟度**：未成熟的南瓜通常会有较强烈的苦味，因为它们的化学成分尚未完全转化。随着南瓜的成熟，苦味往往会减少。

3. **烹饪时间不足**：如果炒南瓜的时间不够，南瓜中的苦味成分可能没有得到充分分解或挥发，导致最终菜肴带有苦味。

4. **切割和处理方式**：在切割和处理南瓜时，如果不小心将南瓜籽或者南瓜皮上的苦味物质混入果肉中，也可能会使炒出的南瓜变苦。

5. **锅具材质**：使用不合适的锅具（如铁锅）或锅具未经妥善处理（如未足够润滑防粘），可能在高温下产生微量金属味，与食物混合后可能被误认为是苦味。

6. **其他食材的影响**：如果在炒南瓜时加入了其它带苦味的食材，如某些蔬菜或调料，它们也可能影响整体的味道。

为了避免炒出的青南瓜苦味过重，可以采取以下措施：

- 选择适宜的南瓜品种和成熟的南瓜。

- 确保南瓜清洗干净，并去掉可能导致苦味的部分，如南瓜皮和籽。

- 增加烹饪时间，确保南瓜熟透。

- 使用适当的烹饪工具和方法，如不粘锅和适量的油来防止粘锅。

- 尝试搭配其他食材或调味料以平衡苦味，例如加入糖、盐或其他香料。