牦牛肉是一道营养丰富的菜品，其食用价值主要体现在以下几个方面。

首先，牦牛肉富含优质蛋白质，是身体建造和修复组织所必需的。蛋白质对于肌肉生长、骨骼健康和免疫系统功能至关重要。

其次，牦牛肉是一种良好的铁源。铁对于身体产生血红蛋白和运输氧气至关重要。足够的铁摄入有助于预防贫血和维持良好的能量水平。

此外，牦牛肉还富含锌，这是一种重要的微量元素。锌参与体内多种酶的活性，对免疫系统、生长发育和细胞修复具有重要作用。

另外，牦牛肉是维生素B12的良好来源。维生素B12对于神经系统功能、红细胞形成和DNA合成至关重要。

最后，牦牛肉还富含健康的Omega-3脂肪酸，如亚麻酸和二十碳五烯酸。这些脂肪酸对心脏健康、炎症调节和大脑功能有益。而普通牛肉则富含Omega-6脂肪酸。

相对于其他肉类，牦牛肉通常含有较低的脂肪。这使其成为一种低脂肪的蛋白质来源，适合那些希望减少脂肪摄入的人。由于脂肪含量较低，牦牛肉可能比普通牛肉稍微干燥一些。

总之，牦牛肉具有丰富的营养价值，能够满足人体对优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养成分的需求。同时，其低脂肪含量也使其成为一种健康的肉类选择。