香肠抽真空后可以放在干燥通风的地方保存，避免阳光直射和高温潮湿。如果不打算放冰箱，建议选用密封度高、抗氧化性强的真空袋进行保存，以延长香肠保鲜时间。同时，要注意避免香肠和其他食材接触，避免异味相互污染。

如果需要长期保存，建议最好还是放在冰箱中保存，可将香肠装入密封袋中，冷藏保鲜或冻存，有效防止细菌、霉菌生长，保持香肠新鲜美味。