虾仁实际上可以是新鲜的或冻的。无论是新鲜虾仁还是冻虾仁，它们都在捕捞后会进行处理。新鲜虾仁通常是在捕捞后立即将其冷藏，以保持其新鲜度。冷冻虾仁则是经过一定的处理和冷冻过程，将其保存在低温环境中，以延长其保质期。冻虾仁在购买后需要进行解冻处理。选择虾仁时，应该根据个人偏好和需求来选择新鲜虾仁或冻虾仁。无论是哪种选择，都应该确保虾仁在保存和烹饪过程中遵循正确的卫生和食品安全措施。