兰州拉面传统上使用硼砂作为面团增加弹性和柔软度的添加剂，但由于硼砂被证实为有毒物质，因此在食品加工中被禁止使用。

现代兰州拉面生产过程中通常使用硼灰来代替硼砂，硼灰是硼矿石焙烧后的残渣，具有提高面团黏性和弹性的作用。因此，兰州拉面应该加硼灰而不是硼砂，以确保食品安全和符合法律法规。消费者在选择食品时应留意成分和标签，确保食品安全。