酒精加热会挥发。

酒精在加热的过程中，酒中的酒精和水都会挥发，但酒精比水更容易挥发，酒精的沸点约为78度，其达到沸点就会挥发。酒精的化学成分乙醇，还会含有微量杂醇和酯类的物质，食用白酒的浓度一般在60度以下，白酒经分馏提纯至75%以上可达到医用酒精的标准，提纯到99.5%以上为无水乙醇。