是：菜品毛收益=售价-成本，其中成本包括食材成本、厨房人工和固定成本的摊销。

这个公式的正确运用可以使餐厅更加科学地制定菜品定价，优化菜品组合，提高毛利润率。

同时，还可以通过菜品销售数据的统计和分析，掌握菜品销售情况，进一步优化餐厅经营管理，提升盈利能力。