取出牛头中的舌头通常是在屠宰和初步加工过程中进行的，以下是一般步骤：

1. 准备工具：首先确保有锋利的刀具和其他必要的屠宰工具。

2. 位置定位：找到牛舌与下颌骨连接的位置。牛舌头通过一个叫做舌根的部位与口腔底部相连，这个部位有肌肉、韧带及血管相连。

3. 切割分离：

• 从牛头的口腔内部开始操作，小心地沿着舌头与口腔连接处的组织切开。

• 使用刀具切断连结舌根的肌肉、韧带和其他组织，同时注意避免割断主要血管以减少出血。

• 切割时要尽量靠近舌根部，以便完整地取出整个舌头。

4. 取出舌头：一旦所有连接舌根的组织都被切断，就可以将牛舌头从口中拉出并取下。

5. 后续处理：取出后的牛舌头需要进一步清洗和处理，根据不同的烹饪需求可能还需要去除表面的粘膜层和脂肪等部分。

请注意，此过程应在专业的屠宰场或肉类加工厂中由专业人员按照卫生标准和法规来进行。