瑞幸咖啡部分产品会有酒味，是因为使用了含有酒精成分的原料，例如，酱香拿铁使用的白酒风味厚奶，含有53度贵州茅台酒，酒精度低于0.5%。而美式咖啡有酒味，可能是因为咖啡中含有酯类，酯类是造就水果香气的主要物质之一，我们从水果中经历了这种味道的刺激，也把它和水果一同记忆下来，然后在其他环境中我们的嗅觉再度接触到它们时（如咖啡），嗅觉的神经传导的途径经过海马回时唤起这类的记忆，就会让我们有水果的感觉。酯类在水中过久，又会水解还原成酸和醇（这也就是冰酿咖啡久放会有酒味的原因之一）。

需要注意的是，虽然瑞幸咖啡中的酒精含量较低，但对于酒精过敏者、孕妇和驾驶人员，建议避免饮用。