食材

斑雀，咸、甜酱油各20克，甜白酒汁，味精，五香粉，胡椒粉，面条适量，椒盐适量。

2、斑雀宰杀，煺毛，去内脏，洗净。

3、制净的斑雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味。

4、炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内。

5、炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下斑雀炸至外皮收紧捞出。

6、待油温升至六七成热时，下斑雀复炸至色泽金红捞出。

7、沥油后斑雀头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。