做法：

1. 鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

2. 另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。

3. 原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。