劲雪一等麦芯粉是高筋粉。高筋粉和中筋粉都是指面粉的筋度。高筋粉的筋度较高，它含有丰富的面筋，适合制作需要韧性和弹性的面食，如面条、包子、饺子等，可以让面团发挥最大的韧性和弹性，制作出口感筋道的面食。而中筋粉的筋度适中，适合制作蛋糕、饼干等需要蓬松口感的糕点，可以让面团达到一定的膨胀效果，烘焙后口感柔软。所以在制作面食时选择高筋粉可以获得更好的口感。