要使茄子饼的面粉质地更像面包，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：除了面粉之外，还需要酵母、糖、盐、温水和橄榄油。

2. 将面粉、酵母、糖和盐混合在一个碗中。用指尖搅拌，使其均匀混合。

3. 慢慢加入温水，一边搅拌一边倒入。注意，不要一次性倒入太多水，以免面团过湿。

4. 继续搅拌，直到形成一个粘稠的面糊。此时，可以加入一些橄榄油，以增加面团的柔软度和口感。

5. 将面团倒在台面上，用手揉搓约10分钟，直到面团变得光滑而有弹性。

6. 把面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜。放置在温暖的地方发酵，大约需要1-2小时，或者直到面团的体积增大一倍。

7. 发酵完成后，取出面团并揉搓几下，排气。然后将面团分成适当大小的小团。

8. 将小团擀成薄饼的形状，可以根据个人喜好在中间加入茄子馅料。

9. 热锅烧热，加入适量的橄榄油或黄油。放入饼状面团，用中小火煎熟。每一面煎制约2-3分钟，或者直到底部变金黄色。

10. 煎好的茄子饼放在盘子上稍微晾凉一下，然后享用。

这样做出来的茄子饼会有类似面包的外酥内软的质地，口感更加丰富。