一般来说，桑葚与白酒的比例为1：1，桑葚与冰糖的比例是10:1。如果希望酒甜味再重一些，也可以按照自己的口味来选择多放一点酒或者是多加一些糖。

所以，如果用50度以上的酿制白酒，40斤白酒需要桑葚干4斤左右。如果用绍兴黄酒，40斤黄酒需要桑葚干20斤左右。

以上信息仅供参考，具体可以查看泡酒的配方。