火锅口味，是区别各地火锅的重要标准

不同地区的食客对麻辣鲜香酸甜咸等味道的敏感度不同，因此有些地方偏爱辣，而有些地方偏爱鲜。就拿川渝系火锅来说，他们讲究的是浓烈的口感，汤底中包含了大量的花椒、辣椒，因而吃起来又麻又辣；而潮汕牛肉讲究的是鲜味，汤底中不会添加过多影响口感的食材，讲究的是原味浓香，所以吃起来满口都是咸香的浓醇滋味。