煮菜时放生抽觉得有酸味，这可能是因为以下几个原因：

1. **发酵过程中产生的酸味**：生抽在发酵过程中会产生微酸味，特别是在低温加热的情况下，这种酸味会更加明显。因此，如果在炒菜时油温不够高或者在烹饪的后期才加入生抽，酸味可能不会被有效去除，从而影响整体口感。

2. **火力不足**：如果炒菜时火力不够，导致菜没有炒至断生，调料的味道就只会浮于表面，无法充分融入食物中，这也可能导致酸味的感觉。

3. **加入时间不当**：调料加入的时间也很重要，如果在菜已经断生之后才加入生抽，那么调味料就无法充分与食物混合，可能会导致味道不均匀，且酸味更加突出。

为了避免这种情况，建议您在使用生抽炒菜时，确保油温足够高，最好是在油开始冒烟时加入生抽，以高温去除酸味。同时，注意控制生抽的用量，过多的生抽不仅会增加酸味，还可能影响菜肴的整体风味。此外，如果您对调味有更高的要求，可以考虑使用鲜味剂如味极鲜等其他调味品来替代生抽，这些产品通常酸味更低，更适合家庭烹饪使用。