材料：

鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱2根、生姜1块、盐适量、生抽适量、香油适量

步骤：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。

2. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄，取出备用。

3. 把猪肉馅放入碗中，加入切碎的小葱和姜末，再加入适量的盐、生抽和香油，搅拌均匀。

4. 取一个小勺子，取一勺肉馅放在蛋皮的一边，然后用筷子夹起另一半蛋皮盖在上面，压实，使其成为半月形。

5. 锅中加少量油，将做好的蛋饺放入锅中，小火慢煎，煎至两面微黄即可出锅。

桂林蛋饺口感鲜美，营养丰富，是家常餐桌上的好选择。制作过程简单，只需几步就可以完成，非常值得一试。