要让艾叶蒸出来的颜色更鲜绿，首先选材非常关键，应选择鲜嫩的艾叶作为原料。

其次，焯水是一个重要的步骤，它不仅可以去除艾叶的涩味，还能保持其翠绿的颜色。在焯水时，适量加入食用盐有助于增强艾叶的持色效果。此外，确保充足的艾叶汁和适宜的温度也是保持艾叶鲜绿的重要因素。

最后，蒸制完成后，可以在艾叶表面涂抹一层食用油，这不仅可以使艾叶的颜色更加鲜亮，还能延长其保质期。通过这些步骤，蒸制出来的艾叶将呈现出更加鲜绿的颜色。